Élaboration (Vinification)

Vegasur est élaboré à partir de raisins Pedro Ximénez de l'agriculture biologique.

Les raisins sont sélectionnés à la vigne, vendanges manuelles en caisses de 15 kg. A l'arrivée au chai, une sélection manuelle est effectuée sur la table de sélection. Après cela, l'égrappage et le pressurage doux sont effectués, obtenant le premier moût, ou moût, de grande qualité, qui servira à l'élaboration de ce grand vin. Par la suite, le moût est soutiré statiquement pendant 48 heures comme étape préalable à la fermentation alcoolique.

Une fois le moût clarifié et seul le moût est propre, la fermentation commence à une température contrôlée comprise entre 16 et 18ºC avec des levures indigènes pendant 16 jours dans une cuve en acier inoxydable de 150 hl.

Une fois la fermentation terminée, nous élevons sur ses lies fines pendant 6 mois dans une cuve où nous appliquons la technique du bâtonnage.

Appairage

Le Vegasur Ecológico est idéal pour accompagner des fruits de mer, des salades, poisson, fromages et avec des apéritifs.

Récompenses

CINVE 2025 – Or

Trophée International de Francfort 2024 – Or.

International Wines & Spirits Awards 2023 – Argent.