Florestel dulce

Élaboration (Vinification)

Les vendanges manuelles sont effectuées pour obtenir des raisins avec un haut degré d'acidité et des sucres réduits.

Nous procédons à une sélection rigoureuse des raisins et à leur éraflage ultérieur. Nous utilisons uniquement et exclusivement le moût de fleurs, extrait au moyen d'une presse pneumatique. Décantation statique par gravité. Fermentation très lente et contrôlée à basse température (12 ° C), utilisant des levures spéciales dans une cuve isobare, composée de plusieurs phases. La première est réalisée cuve ouverte, une seconde phase où la cuve isobare est fermée pour qu'il n'y ait pas de perte de carbonique, et une dernière phase, après avoir obtenu les degrés alcoolique et Baumé désirés, la fermentation est arrêtée en abaissant le la température à -5 ° C Le vin reste environ 3 mois de vieillissement sur ses lies fines. Par la suite, il est filtré et mis en bouteille. Pression de 4 à 4,5 atmosphères.

Appairage

Il peut être accompagné de foie, fromages, pâte feuilletée, fruits frais, gâteaux, ou pour clôturer un déjeuner ou un dîner.