Élaboration (Vinification)

Pour élaborer le Florestel Dulce, les vendanges sont réalisées tôt, manuellement, pour obtenir des raisins avec un degré d'acidité élevé et des sucres réduits.

Une sélection rigoureuse est effectuée parmi les raisin et son égrappage ultérieur. Nous utilisons uniquement et exclusivement le jus de goutte, extrait à l'aide d'un pressoir pneumatique. Élimination des boues par gravité statique. Fermentation très lente et contrôlée à basse température (12ºC), à l'aide de levures spéciales en cuve isobare, composée de plusieurs phases. La première phase est réalisée avec la cuve ouverte, une deuxième phase où la cuve isobare est fermée afin qu'il n'y ait pas de perte de dioxyde de carbone, et une phase finale, après avoir obtenu les degrés alcooliques et Baumé souhaités, la fermentation est arrêtée en abaissant la température à -5ºC. Du dioxyde de carbone est finalement ajouté pour la mise en bouteille afin d'obtenir une pression de 4 à 4,5 atmosphères.

Appairage

Notre Florestel doux s'associe idéalement avec le foie, les fromages, les feuilletés, les fruits frais, biscuits, et aussi bien pour commencer que pour clôturer un déjeuner ou un dîner.