Élaboration (Winification) Finca Ernite

Finca Ernite est une rouge Chêne avec Appellation d'Origine Sierras de Málaga. Il est élaboré à partir du cépage Tempranillo provenant de vignobles de la Serranía de Ronda situés à 700 mètres d'altitude dans la province de Malaga.

Nous élaborons ce vin rouge de chêne Finca Ernite, en vendangeant manuellement à l'aube pour éviter l'oxydation des raisins. Lorsque le raisin est suffisamment mûr et, par conséquent, il y a une forte concentration en sucres, la peau est mûre (maturité polyphénolique et aromatique), ainsi que les pépins, il est récolté.

Lors de la réception des raisins au chai, une sélection préalable est effectuée à la table de réception pour éliminer ceux qui ne répondent pas aux normes de qualité élevées du chai. Par la suite, un égrappage est effectué pour éliminer les rayures sur les grappes. Puis il passe dans une cuve inox de 100Hl où il effectuera la fermentation alcoolique. Une fois dans la cuve de fermentation et pendant plusieurs jours, une macération pré-fermentaire est effectuée pour extraire la couleur de la peau à une température de 16 ° C et obtenir un fantastique vin rouge de chêne Finca Ernite.

Une fois la fermentation alcoolique amorcée avec des levures sélectionnées, la température est constamment surveillée entre 22 °C et 25 °C. Après la fermentation alcoolique et plusieurs pigeages, le vin est soutiré pour initier la fermentation malolactique. Une fois cette fermentation terminée, le vin est clarifié et stabilisé. Il subit ensuite un élevage oxydatif de six mois en fûts de chêne français et américain de 225 litres.

Enfin, l'équipe technique du domaine détermine la durée optimale de vieillissement en fûts du Finca Ernite avant la mise en bouteille, afin de parachever son affinement par 12 mois de vieillissement supplémentaires en bouteille.

Appairage

Finca Ernite, le vin rouge de chêne de Bodegas Quitapenas, est parfait pour accompagner des fromages ou des charcuteries. Ragoûts de viande, viandes rôties ou grillées. Riz à la viande et pâtes. Tapas ou repas informels.

Et si vous voulez oser, essayez-le, avec un chocolat de cacao de qualité 85%.

Il est recommandé de le décanter avant consommation.

Récompenses

Trophée international de Francfort 2025 – Or

International Wine & Spirits Awards 2024 – Argent.

Meilleurs vins H&T 2024 – Meilleur vin rouge jeune.