Elaboración (Vinificación)

Para elaboración del Florestel Dulce, se adelanta la vendimia, manual, para obtener uva con alto grado de acidez y azúcares reducidos.

Se procede a una cuidada selección de la uva y su posterior  despalillado. Utilizamos sólo y exclusivamente el mosto flor, extraído mediante prensa neumática. Desfangado estático por gravedad. Fermentación muy lenta y controlada a baja temperatura (12ºC), utilizando levaduras especiales en un depósito isobárico, constando de varias fases. La primera se realiza con el depósito abierto, una segunda fase donde se cierra el depósito isobárico para que no haya pérdida de carbónico, y una última fase, tras haber obtenido los grados alcohólicos y de Baumé deseados, se para la fermentación mediante la bajada de la temperatura a -5ºC. Se le añade anhídrido carbónico finalmente para su embotellado para redondearlo hasta 4 – 4,5 atmósferas de presión.

Maridaje

Nuestro Florestel dulce combina ideal con foie, quesos, hojaldres, frutas frescas, bizcochos, y tanto para empezar o para cerrar un almuerzo o cena.

Premios

International Wine & Spirits Awards 2025 – Oro.