Élaboration (Vinification)

1670 Pajarete biologique est élaboré à partir de raisins Peter Jimenez sur un 85% et des raisins Mascate d'Alexandrie dans un 15%, tous issus de la culture écologique de la zone nord de Malaga.

Comme pour tous nos vins, et en recherchant l'excellence et la qualité maximale, une sélection préalable est effectuée au vignoble des raisins de la plus haute qualité, en travaillant des vendanges manuelles en caisses de 15 kg. A l'arrivée à la cave, une deuxième sélection manuelle est effectuée pour écarter ceux qui ne répondent pas aux normes élevées de ce vin. Ensuite, un égrappage et un pressurage doux sont effectués, obtenant le premier moût, ou moût de jaune, ou également appelé moût de fleurs. Il est considéré comme le moût de la plus haute qualité, qui sera utilisé pour élaborer ce fabuleux vin. Ensuite, le moût est soutiré pour élaborer le vin biologique Pajarete 1670, par un soutirage statique de 48 heures, étape préalable à la fermentation alcoolique.

Une fois le moût soutiré et uniquement avec le moût propre, la fermentation commence avec des levures indigènes à une température contrôlée comprise entre 16 et 18 °C pendant 10 à 12 jours dans une cuve en acier inoxydable de 250 hl.

Ce vin est un assemblage de deux vins doux naturels, des vins qui arrêtent la fermentation avec ajout d'alcool d'origine vinicole, pour préserver la douceur naturelle des raisins et ainsi obtenir ce vin demi-doux 1670 Pajarete Bio. Enfin et avant le vieillissement, des traitements de stabilisation, de filtration et de clarification sont effectués. Par la suite, il reposera en fûts de chêne américain de 250 litres pendant 24 mois.

Ce vin est mis en bouteille dans une bouteille bordelaise d'un demi-litre munie d'un bouchon en liège naturel.

Un vin équilibré, avec du corps et de la structure. Véritable joyau œnologique.

Appairage

Nous recommandons le vin écologique Pajarete 1670 à l'apéritif. Avec plats de gibiers, fromages, foie, pâtés, entrées salées. Chacinas. Il peut également être consommé en dessert ou en accompagnement d'un bon repas d'après-dîner.