Elaboración (Vinificación) Finca Ernite

Finca Ernite 2021 es un tinto Roble con Denominación de Origen Sierras de Málaga. Está elaborado con la variedad de uva tempranillo procedentes de viñedos de la Serranía de Ronda que están situados a 700 metros de altitud en la provincia de Málaga.

Elaboramos este tinto roble Finca Ernite, realizando la vendimia manual al amanecer para evitar la oxidación de la uva. Cuando la uva está suficientemente madura y, por consiguiente existe una alta concentración de azúcares, la piel está madura (madurez polifenoles y aromática), así como las pepitas, se procede a su recolección.

Cuando las uvas se reciben en la bodega, se realiza una selección previa en la mesa de recepción para desechar las que no cumplen con los altos estándares de calidad en bodega. Posteriormente se procede al despalillado para eliminar los raspones de los racimos. Luego pasa a un depósito de acero inoxidable de 100Hl donde realizará la fermentación alcohólica. Ya en el depósito de fermentación, y durante varios días, se procede a la maceración pre-fermentativa para extraer el color de la piel a una temperatura de 16ºC y conseguir un fantástico vino tinto roble Finca Ernite.

Una vez iniciada la fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas, se controla, en todo momento, la temperatura de fermentación entre 22ºC y 25ºC . Cuando finaliza la fermentación alcohólica, y después de varios días de bazuqueos, se procede a su posterior sangrado para, a continuación, realizar la fermentación maloláctica. Terminada ésta última, se procede a su clarificación y estabilización. Posteriormente, pasa a una crianza oxidativa en barriles de roble francés y americano de 225 litros durante 5 meses y 17 días.

Por último, el equipo técnico de la bodega, determina el momento óptimo de Finca Ernite de su crianza en los barriles, antes de su embotellado, para terminar su afinamiento con una crianza de 7 meses más en botella.

Maridaje

Finca Ernite, el tinto roble de Bodegas Quitapenas, es perfecto para acompañar con quesos o chacinas. Guisos de carne, carnes asadas o a la brasa. Arroces de carne y pastas. Tapas o comidas informales. Y si quieres ser atrevido, pruébalo, con un chocolate de cacao al 85% de calidad. Se recomienda su decantación antes de su consumo.