Elaboración (Vinificación)
Tachín es un vino semidulce elaborado a partir de uvas Moscatel Morisco de la Zona Norte de Málaga y Moscatel de Alejandría de la Axarquía.
Se seleccionan las uvas en el viñedo, trabajando vendimia manual en cajas de 15 kg. Se realiza, a la llegada a la bodega, una selección manual en la mesa de selección. Tras esto, se realiza el despalillado y prensado suave, obteniendo el primer mosto, o mosto yema, de gran calidad, que será utilizado para la elaboración de este gran vino semidulce.
Posteriormente, y sólo con el mosto limpio, empieza la fermentación a una temperatura controlada de 16-18ºC con levaduras autóctonas durante 12 días en depósito de acero inoxidable. Paramos la fermentación con frío y su posterior filtrado y embotellado, para conseguir un vino de aguja
semidulce de excepcional calidad. Un vino muy malagueño y perfecto para cualquier ocasión.
Maridaje
Como aperitivo, quesos tiernos, queso blandos, ensaladas, arroces, pasta. Bizcochos, hojaldres, fruta fresca.