Elaboración (Vinificación)

1670 Dulce PX Ecológico está elaborado a partir de  uvas Pedro Ximénez procedente de cultivo ecológico.

Se hace una selección previa en el viñedo de las uvas de mayor calidad, trabajando vendimia manual en cajas de 15 kg. Se realiza, a la llegada a la bodega, una segunda selección manual para desechar las que no cumplen con los altos estándares para este vino. Tras esto, se realiza el despalillado y prensado suave, obteniendo el primer mosto, o mosto yema, de gran calidad, que será utilizado para la elaboración de este gran vino. Posteriormente, al mosto para elaborar el vino 1670 Dulce PX Ecológico, es desfangado de forma estática durante 48 horas como paso previo a la fermentación alcohólica.

Una vez desfangado el mosto y sólo con el mosto limpio, empieza la fermentación a una temperatura controlada que oscila entre16-18ºC con levaduras autóctonas durante 11-12 días en depósito de acero inoxidable de 250 hl.

Para conservar el equilibrio de dulce de este vino 1670 Dulce PX Ecológico, se corta la fermentación por la adición de alcohol vínico hasta 15%Vol. Tras esto, se añade el arrope ecológico (reducción a fuego directo de mosto Pedro Ximénez), para finalmente, y tras los tratamientos de filtración y clarificación, obtener un vino joven, que se dejará, durante 24 meses, criándose en barriles de 250 litros de roble americano.

Una vez pasado este periodo de tiempo, se pasa a su embotellado en botella bordelesa de medio litro y tapón de corcho natural.

Un vino sutil, y delicioso. Suave, glicérico y equilibrado.

Maridaje

El vino 1670 Dulce PX Ecológico lo recomendamos como postre. Para tomar con quesos fuertes. Queso azul. Foie. Patés. Para tomar con bizcochos y hojaldres. También muy utilizado para coctelería.