Elaboración (Vinificación)

1670 Pajarete Ecológico está elaborado a partir de  uvas Pedro Ximénez en un 85% y uvas Moscatel de Alejandría en un 15% procedentes todas ellas de cultivo ecológico de la zona norte de Málaga.

Como en todos nuestros vinos, y buscando la excelencia y la máxima calidad, se hace una selección previa en el viñedo de las uvas de mayor calidad, trabajando vendimia manual en cajas de 15 kg. Se realiza, a la llegada a la bodega, una segunda selección manual para desechar las que no cumplen con los altos estándares para este vino. Tras esto, se realiza el despalillado y prensado suave, obteniendo el primer mosto, o mosto yema, o también conocido como mosto flor. Es considerado como el mosto de mayor calidad, que será utilizado para la elaboración de este fabuloso vino. Posteriormente, se desfanga el mosto para elaborar el vino 1670 Pajarete Ecológico, mediante un desfangado estático durante 48 horas como paso previo a la fermentación alcohólica.

Una vez desfangado el mosto y sólo con el mosto limpio, empieza la fermentación con levaduras autóctonas a una temperatura controlada que oscila entre 16-18ºC  durante 10-12 días en depósito de acero inoxidable de 250 hl.

Este vino es un ensamblaje de dos vinos dulces naturales, vinos que se para la fermentación con adición de alcohol de origen vínico, para conservar el dulce natural de la uva y así obtener este vino semidulce 1670 Pajarete Ecológico. Finalmente, y previa a su crianza, se realizan los tratamientos de estabilización, filtración y clarificación. Posteriormente, se dejará reposar en barriles de roble americano de 250 litros durante 24 meses.

Este vino es embotellado en botella bordelesa de medio litro y tapón de corcho natural.

Un vino equilibrado, con cuerpo, estructura. Auténtica joya enológica.

Maridaje

El vino 1670 Pajarete Ecológico lo recomendamos como aperitivo. Con platos de caza, quesos, foie, patés, aperitivos salados. Chacinas. También se puede tomar como postre o acompañando una buena sobremesa.