Élaboration (Vinification)

Vegasur est élaboré à partir de raisins Pedro Ximénez issus de l'agriculture biologique.

Les raisins sont sélectionnés à la vigne, vendanges manuelles en caisses de 15 kg. A l'arrivée au chai, une sélection manuelle est effectuée sur la table de sélection. Après cela, l'égrappage et le pressurage doux sont effectués, obtenant le premier moût, ou moût, de grande qualité, qui servira à l'élaboration de ce grand vin. Par la suite, le moût est soutiré statiquement pendant 48 heures comme étape préalable à la fermentation alcoolique.

Une fois le moût débourbé et uniquement avec le moût propre, la fermentation commence à une température contrôlée qui oscille entre 16 et 18 ºC avec des levures autochtones pendant 16 jours dans une cuve en acier inoxydable de 150 hl.

Une fois la fermentation terminée, nous élevons sur ses lies fines pendant 6 mois dans une cuve où nous appliquons la technique du bâtonnage.

Appairage

Avec crustacés, salades, poissons, fromages et hors d'oeuvres.