Élaboration (Vinification)
Elaboré avec le cépage Syrah, la vendange manuelle est réalisée à l'aube pour éviter l'oxydation du raisin et uniquement lorsque le raisin est suffisamment mûr et donc qu'il y a une forte concentration en sucres, la peau est mûre (polyphénol et maturité aromatique), ainsi que les pépites.
Après son égrappage ultérieur, il procède à la macération pré-fermentaire pour en extraire la couleur. La fermentation a lieu à moins de 25 ° C avec des levures sélectionnées. Il est ensuite saigné pour subir une fermentation malolactique.
Appairage
Il est parfait pour accompagner les viandes rouges, l'agneau rôti, les fromages puissants, les saucisses ainsi que les viandes de riz et les pâtes.