Élaboration (Vinification)

Vendanges manuelles précoces pour obtenir des raisins avec une acidité élevée et des sucres réduits.

Nous procédons à une sélection rigoureuse des raisins et à leur éraflage ultérieur. Nous utilisons uniquement et exclusivement le moût de fleurs, extrait au moyen d'une presse pneumatique. Décantation statique par gravité. Fermentation contrôlée à basse température (12 ° C) pendant 19-21 jours. Une fois la fermentation terminée, le vin de base reste sur ses lies fines pendant environ 4 mois.

Enfin, et une fois le vin de base terminé, nous utilisons du moût frais pour effectuer la seconde fermentation, en utilisant également des levures spéciales pour la fermentation en cuves isobares. Une fois la fermentation terminée, il reste sur ses lies fines pendant encore 9 mois. Il a une pression de 5 à 5,5 atmosphères.

Appairage

Il se marie parfaitement avec les apéritifs, le riz, les fruits de mer, les poissons, les pâtes, les viandes et les fromages à pâte molle ou pour accompagner les desserts.