Élaboration (Winification) Finca Ernite

Finca Ernite 2021 est une rouge Chêne avec Appellation d'Origine Sierras de Málaga. Il est élaboré à partir du cépage Tempranillo provenant de vignobles de la Serranía de Ronda situés à 700 mètres d'altitude dans la province de Malaga.

Nous élaborons ce vin rouge de chêne Finca Ernite, en vendangeant manuellement à l'aube pour éviter l'oxydation des raisins. Lorsque le raisin est suffisamment mûr et, par conséquent, il y a une forte concentration en sucres, la peau est mûre (maturité polyphénolique et aromatique), ainsi que les pépins, il est récolté.

Lors de la réception des raisins au chai, une sélection préalable est effectuée à la table de réception pour éliminer ceux qui ne répondent pas aux normes de qualité élevées du chai. Par la suite, un égrappage est effectué pour éliminer les rayures sur les grappes. Puis il passe dans une cuve inox de 100Hl où il effectuera la fermentation alcoolique. Une fois dans la cuve de fermentation et pendant plusieurs jours, une macération pré-fermentaire est effectuée pour extraire la couleur de la peau à une température de 16 ° C et obtenir un fantastique vin rouge de chêne Finca Ernite.

Une fois la fermentation alcoolique avec des levures sélectionnées commencée, la température de fermentation est contrôlée en permanence entre 22°C et 25°C. Lorsque la fermentation alcoolique est terminée, et après plusieurs jours de pigeage, on procède à sa saignée ultérieure pour ensuite réaliser la fermentation malolactique. Une fois cette dernière terminée, nous procédons à sa clarification et sa stabilisation. Par la suite, il subit un vieillissement oxydatif en fûts de chêne français et américain de 225 litres pendant 5 mois et 17 jours.

Enfin, l'équipe technique de la cave détermine le moment optimal pour Finca Ernite lors de son vieillissement en fûts, avant la mise en bouteille, pour terminer son affinage par un nouveau vieillissement de 7 mois en bouteille.

Appairage

Finca Ernite, le chêne rouge de Bodegas Quitapenas, est parfait pour accompagner des fromages ou de la charcuterie. Ragoûts de viande, viandes rôties ou grillées. Viande riz et pâtes. Tapas ou repas informels. Et si vous voulez oser, essayez-le, avec un chocolat cacao à la qualité 85%. La décantation est recommandée avant consommation.