Élaboration (Vinification)

1670 Dulce PX Ecológico est fabriqué à partir de raisins Peter Jimenez de la culture écologique.

Une sélection préalable est faite dans le vignoble des raisins de la plus haute qualité, travaillant sur la vendange manuelle en caisses de 15 kg. A l'arrivée à la cave, une deuxième sélection manuelle est effectuée pour éliminer ceux qui ne répondent pas aux normes élevées de ce vin. Après cela, l'égrappage et le pressurage doux sont effectués, obtenant le premier moût, ou moût, de grande qualité, qui servira à l'élaboration de ce grand vin. Par la suite, le moût pour l'élaboration du vin écologique 1670 Dulce PX est soutiré statiquement pendant 48 heures comme étape préalable à la fermentation alcoolique.

Une fois le moût débourbé et uniquement avec le moût propre, la fermentation commence à une température contrôlée oscillant entre 16 et 18 ºC avec des levures autochtones pendant 11 à 12 jours dans une cuve en acier inoxydable de 250 hl.

Pour préserver l'équilibre de la douceur de ce vin écologique 1670 Dulce PX, la fermentation est arrêtée en ajoutant de l'alcool de vin jusqu'à 15%Vol. Après cela, le sirop écologique (réduction du moût de Pedro Ximénez par chaleur directe) est ajouté, pour enfin, et après les traitements de filtration et de clarification, obtenir un vin jeune, qui sera laissé pendant 24 mois, vieillissant en fûts de 250 litres. Chêne américain.

Passé ce délai, il est mis en bouteille dans une bouteille bordelaise d'un demi-litre avec un bouchon en liège naturel.

Un vin subtil et gourmand. Doux, glycérique et équilibré.

Appairage

Nous recommandons le vin 1670 Dulce PX Ecológico comme dessert. A prendre avec des fromages forts. Fromage bleu. Foie. pâtés. A emporter avec des biscuits et des pâtes feuilletées. Aussi largement utilisé pour les cocktails.