Magret de canard aux Quitapenas
Cette recette de Magret de canard aux Quitapenas rejoint votre liste de recettes préférées pour rompre avec les mêmes vieux plats.
Et bien sûr, avec un délicieux vin de Malaga de Bodegas Quitapenas.
Par la main de la Chef Alejandro Muñoz qui nous surprend également par une garniture très originale.
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour ce délicieux Magret de Pato al Quitapenas sont les suivants :
🥩 Magret de canard (1 unité)
🧂 Sel en flocons (au goût)
🌿 Romarin (1 brin)
🍷 Vin doux de Malaga : Quitapenas Malaga (100 ml)
🍶 Vinaigre de riz ou de cidre de pomme (1 cuillère à café)
🍃 Feuille de laurier (1 feuille)
🍐 1/2 poire mûre (propre et sans pépins)
🧈 Beurre (1 cuillère à café)
🍯 Sucre (1 cuillère à soupe)
Procédé de fabrication :
Pour commencer ce Magret de Canard aux Quitapenas, nous faisons des coupes dans la graisse du magret sans atteindre la viande, puis nous le plaçons dans une poêle froide côté gras et le faisons cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Nous retirons l'excédent de graisse, retournons la viande et la scellons de l'autre côté.
Après cette étape, nous le mettons au four à 180°C pendant 4-5 minutes pour terminer la cuisson.
Dans la même poêle, déglacer avec le vin doux de Quitapenas, en ajoutant le vinaigre et le laurier, puis réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
Et enfin, la garnison ! Une délicieuse poire caramélisée.
Pour y parvenir, nous faisons fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Ajoutez le beurre et une demi-poire, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Il ne reste plus qu'à savourer ce délicieux Magret de canard aux Quitapenas.
Nous servons le filet avec une réduction de vin et une poire caramélisée, prêt à partager avec qui vous voulez, et bien sûr, avec votre vin Málaga Quitapenas à côté.
Nous espérons que vous apprécierez la recette. Le processus d'élaboration complet peut être trouvé ici ici.
Santé! #personnesquitapenas
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