Le rituel de dégustation

Depuis Bodegas Quitauelve, nous souhaitons vous apprendre quelques conseils pratiques pour que vous puissiez profiter pleinement de vos vins. Nous vous expliquons tous les détails à prendre en compte pour qu'une dégustation soit réussie.

Sommelier et préparation du vin :

le sommelier Il est un élément clé du rituel de dégustation, il est responsable de la cave et du soin des vins. Leur tâche comprend la surveillance de l'humidité, de la température, de l'éclairage, de la ventilation et du niveau sonore. Une fois choisis les vins à servir à la dégustation, il faut les préparer en fonction de leur type :

• Vins blancs ou jeunes: Il suffit de les régler à la température optimale, normalement inférieure à celle de la cave.
• Les rouges vieillissants: Ils peuvent contenir des sédiments qui n'altèrent pas la qualité mais affectent l'apparence. Dans ces cas, il est recommandé décanter le vin, c'est-à-dire le verser lentement dans un autre récipient sans laisser passer les sédiments. Bien qu'en général, le décantation Il est à éviter car cela peut faire perdre au vin certains arômes importants.

D'un autre côté, le vins blancs et rosés Ils bénéficient d’une aération, il est donc conseillé de les conserver dans leur bouteille.

Durée du vin

Nous continuons avec un sujet très important : la durée du vin. Le vin a une longue vie, mais elle n'est pas infinie. Le blanc et rose Ils développent généralement leurs meilleures caractéristiques au cours des premières années et doivent être consommés plus tôt. Le vins jeunes et fruité, sans vieillissement, ils doivent être dégustés entre 6 mois et 1 an après la récolte.

Certains vins, comme pétillant ou le vins mousseux, ils ne s'améliorent pas avec le temps et perdent leurs qualités s'ils sont conservés longtemps.

En règle générale, plus le degré alcoolique, l'acidité et l'astringence du vin (dus aux tanins) sont élevés, plus il pourra être conservé longtemps dans des conditions optimales. Le des vins généreux et le vins de liqueur doux Ils ont une durée de vie particulièrement longue.

Évolution du vin en bouteille

Les vins rouges évoluent plus lentement en bouteille qu'en fût. Avec le temps, le vin peut perdre une partie de ses arômes et de sa douceur, sa couleur devenir plus terne et son acidité diminuer. Les arômes primaires du raisin disparaissent progressivement pour laisser la place à des arômes secondaires et tertiaires, et le vin devient plus sec et alcoolisé.

Température de service

Il est essentiel de servir le vin à la bonne température. Si vous avez besoin de le refroidir, il est préférable d'utiliser un seau rempli d'eau et de glace plutôt que de le mettre au congélateur. Pour réchauffer le vin, il est préférable de le placer au préalable sur le lieu de consommation. Voici quelques guides de température :

• 16-18°C: Vins rouges âgés de plus de 8 à 10 ans.
• 14-16°C: Jeunes rouges ou réserves de moins de 8-10 ans.
• 12-14ºC : Pajarete
• 4-6°C: Blancs secs.
• 4-6°C: Vins mousseux et vins effervescents.
• 4-6°C: Blancs demi-secs et vins aromatiques.

Débouchage du vin

Lors du rituel de dégustation, le bouchage doit être réalisé avec soin. La bouteille ne doit pas être secouée de la cave à la table. Lors de l'ouverture, coupez la capsule 2 cm en dessous du bord supérieur, essuyez le bord et le bouchon avec un chiffon propre. Insérez le tire-bouchon centré et retirez délicatement le bouchon. Évitez de percer complètement le bouchon afin que des particules ne tombent pas dans le vin.

La tasse idéale

Le verre joue un rôle important dans le rituel de dégustation. Il doit être clair, sans décorations et avoir une tige, pour éviter que la chaleur de la main n'altère la température du vin. Remplissez-le seulement à moitié, afin que les arômes puissent se concentrer à l'intérieur du verre.

Le processus de dégustation

Enfin, le processus de dégustation, qui se compose de trois phases :

1. Visuel: On observe la couleur, l'intensité et la transparence du vin, ce qui renseigne sur son corps, son âge et son état.
2. Olfactif: Les arômes du vin sont évalués. Tout d’abord, vous sentez le verre sans le secouer, puis vous le secouez pour libérer davantage d’arômes, évaluant ainsi l’intensité et la qualité.
3. Gustatif: Trois sens interviennent ici : le goût, avec les saveurs de base (amer, acide, sucré, salé) ; l'odorat, qui perçoit les arômes par la voie rétronasale ; et le toucher, qui détecte la texture, la densité et l'astringence du vin.

Nous avons atteint la fin du rituel de dégustation. C'est avec ces notions à l'esprit, une ambiance calme et un service du vin soigné, que vous pourrez profiter pleinement du plaisir d'un bon fléau. Ou bien, vous avez toujours la possibilité de choisir une de nos options oenotourisme et réalisez la dégustation dans notre cave en compagnie de nos gérants qui vous accompagneront tout au long du processus. Nous vous attendons !